Risotto
Unul dintre cele mai gustoase, dar si complicate preparate italienesti, un risotto bun este semnatura unui bucatar desavarsit. Urmeaza reteta de mai jos pentru a te asigura ca vei reusi sa gatesti un risotto exceptional.
piper dupa gust, sare dupa gust, 28g parmezan reggiano, ras, 2 linguri patrunjel italienesc tocat , 720ml supa de pui, 480ml supa de vita, 120ml vin rosu, 60g ceapa frantuzeasca tocata, 50g pancetta tocata , 110g ciuperci ciuperci shiitake/cremini tocate , 2 linguri ulei de masline, 3 linguri unt, 240g orezcarnoroli/vialone nano/ Arborio (cu bobul mic)
Incalzeste 1 lingura ulei de masline si 1 lingura unt intr-o tigaie la foc mediu. Caleste usor pancetta tocata pana cand grasimea incepe sa se topeasca. Adauga ciupercile taiate, caleste-le si pe ele pana cand sunt usor crocante. Scoate ingredientele din tigaie si pune-le pe o farfurie.
Urmatorul pas include combinarea supei de vita cu cea de pui intr-o oala nu foarte inalta. Lasa amestecul la foc mediu pana incepe sa fiarba.
Dupa aceea trebuie sa adaugi inca 1 lingura de ulei de masline in tigaia in care ai calit pancetta si ciupercile. In grasime, pune hasmaua tocata si las-o pe foc pana se inmoaie. Adauga orezul si amesteca incontinuu, pana ce orezul devine opac. Toarna usor vinul si amesteca pana ce orezul capata o usoara culoare roz si alcoolul se evapora.
Urmatorul pas este cel mai important. Poti incepe sa adaugi supa fierbinte, cate 100ml o data, amestecand constant. Imediat ce orezul absoarbe lichidul, mai adaugi inca 100 de ml. In momentul in care mai e doar o masura de 100 de ml de supa in oala, adauga ciupercile si pancetta amestecului de orez.
Cand toata supa a fost absorbita, orezul trebuie sa fie cremos.
Adauga 2 linguri de unt si branza parmigiano in amestec, avand grija sa fie incorporate in orez. Presara patrunjelul inainte sa servesti risotto-ul si asezoneaza dupa gust.
Pui în stil vânătoresc
cimbru, patrunjel, sare de mare, 1 praf de fulgi chilli, 1 morcov mic, curatat si ras , 700g rosii San Marzano tocate , 240ml vin rosu sec , 50ml vermut dulce rosu , 1 lingura pasta de tomate concentrata , ulei de masline extra virgin , 250g ciuperci crimini , 450g ceapa tocata , 240g ciuperci porcini uscate , 240mlapa fierbinte, ulei de samburi de stuguri, 1 pui de aproximativ 2 kg, taiat in 4/2 kg bucati carne de pui cu os si piele
Incalzeste cuptorul la 160 de grade Celsius. Ia bucatile de pui uscate si presara peste ele, dupa care asaza-le pe o farfurie.
Ciupercile porcini uscate trebuie acoperite cu apa fierbinte si lasate la inmuiat pana redevin moi. Dup ace au ajuns la acel stadiu, scurge apa si taie ciupercile marunt; stoarce-le lichidul in exces intr-un bol pentru a fi folosit mai tarziu.
Intr-o oala nu foarte inalta, incalzeste 2 linguri de ulei de struguri cu 2 linguri ulei de masline, dupa care calesti puiul (cu pielea in jos) pana devine crocant. Scoate puiul din oala si pune-l iar pe o farfurie, dupa care trebuie sa scurgi excesul de grasime din recipient – trebuie sa mai ramana doar destula grasime cat sa acopere fundul oalei.
Taie ciupercile crimini in 4 si pune-le in oala, calindu-le pana devin aramii. Dupa aceea, adauga si ciupercile porcini, vermouth-ul, gatind amestecul pana se evapora lichidul. Rastoarna toata compozitia intr-un alt recipient.
Adauga ceapa taiata in oala, impreuna cu putina sare si ulei, daca mai este cazul. Atunci cand ceapa devine moale, adauga si morcovul, rosiile, pasta de tomate, fulgii de chili, vinul si lichidul stors din ciupercile porcini, amestecand bine pana compozitia incepe sa fiarba.
Ultimul pas consta in adaugarea tuturor ingredientelor preparate (ciuperci, pui) inapoi in oala, avand grija ca puiul sa se afle la suprafata. Acopera oala cu o foaie de gatit, dupa care o poti introduce in cuptorul incalzit.
Dupa ce a stat in cuptor cel putin 1 ora, preparatul poate fi servit alaturi de mamaliga si cu patrunjel si cimbru presarat deasupra.
Sursa: food52.com
